在运城市东郭镇，提起万长青羊肉馆，没有人不竖起大拇指。老字号“万长青”万长青的这块金字招牌，历经67年依旧鲜亮如初，除了归功于独特的手艺外，还有它诚实守信的经营之道。万长青的第四代传承人李召，一直把诚信经营作为饭店的立根之本，注重餐饮服务、严把品质关，用一碗碗羊汤，传承德孝、传递爱心。

“今天中午的服务增加一个巡台服务，大家在接待客户的时候，放得轻松一些，礼貌用语该用的时候一定要正常使用。”每周一的早晨，李召都会把所有的员工召集到一起，叮嘱大家巡台服务过程中要注意的细节。作为运城“凤还巢”的创业人员，年仅34岁的李召，凭借着自身的魄力和才干，在开好万长青老店的基础上，又在市区发展了两家分店。无论新店还是老店，诚信是唯一不变、代代相传的经营“秘籍”。

“诚信经营是饭店的立根之本。在父辈那一代舀出来的每一碗饭，都会冒一个尖。”李召继续说道，“为什么呢？它那个尖是树尖的尖，因为要把多余的部分让给别人，意思就是说咱们在这上面不能偷奸耍滑。”

怎样践行好诚信经营理念呢？李召说，诚信经营主要体现在两方面：讲诚实、讲信用，做到品质如一和足斤足两。老字号万长青67年来，始终坚持以品质立身。李召对每碗羊汤佐料进行了量化，保障每个出品的质量可控，从而确保每碗羊汤口感纯正，口味统一。

万长青在购选材料上，格外注重“鲜”。羊肉选用的是东郭当地的羊肉，每天现杀、现宰、现熬。熬羊汤用的水是东郭的桶装山泉水。这样熬出来的羊汤，做出来的羊肉泡馍，可以说达到了真正的原汁原味。李召创新的将每碗羊汤的秘方定量为独立的包装，保证每一碗羊汤泡馍都是一个口味。

除了原汁原味，“量大”也是万长青的羊肉泡的一大特色，每碗放多少羊肉都很有讲究。大厨李安全师傅做羊肉泡做了20年，他说自己的手就是一把秤，凭着经验随意捏一把羊肉，这两数就是精确的一碗的量。李安全师傅边说，边用手开始抓起一把羊肉放到秤上，电子秤立马显示出一两二。“一碗羊肉泡里面羊肉量的标准是一两肉，平时因为上客率比较高，每一个用秤去称，不太现实，所以就靠经验，靠手来抓，一次到位，做到童叟无欺，让客人吃得满意，只多不少，这就是我们的一个标准”。

果不其然，李师傅多试了几次，在电子秤上，我们看到显示的斤数总是一两，或一两多，真正做到了足斤足两。负责人李召说，碗里羊肉的份量，是师傅们千锤百炼练出来的，一手抓下去是绝对的足斤足两。

中午12点，前来万长青吃饭的人络绎不绝，桌子上羊汤成了主角，配着炝羊肚、孜然羊肉、可口凉菜等，大家边聊边吃，甚是享受。服务员将一碗鲜的羊汤端到了老顾客张梦茹跟前，她很欣慰地说，这两天降温，喝一碗羊汤特舒服。张梦茹是万长青的老顾客，就喜欢吃这里纯正独特羊汤的口味。有一次她吃完饭后手提包落到椅子上，结果服务员打电话让她过来取，东西没有丢，她就觉得很贴心。

李召说，在经营这个饭店的时候，有很多客人都会遗拉下贵重物品，有现金、钥匙、水杯。在这一年之内，我们将近返还客人上万元现金，这就是我们在培训员工的时候要求大家诚实守信，就像我们运城一个老话一样“实诚”。

为了严把食品原材料供应环节，2018年李召在东郭镇发展了50亩的大葱种植基地，同时雇佣30余名当地村民在家门口打工，每人每年收入一万多，带动了村民增收致富。用来回报东郭人对万长青的支持。在品牌推广的同时，李召带领万长青组织多项社会公益活动，促进社会和谐共进。2017年9月15日，万长青发起“幸福东郭-70岁以上老人免费吃羊肉泡”的活动，免费送出羊肉泡馍300碗。2019年6月16日，他又深入社区慰问，送去问候及礼物，万长青准备了宴席，邀请留守孤寡老人到店里免费用餐，服务招待400余人次。

今年的6月份，李召参加中国世纪大采风年度人物电视颁奖盛典，被授予“中国当代诚信企业家”荣誉称号。他说，这次被评选为盐湖区第八届诚信守信道德模范，他感觉身上的担子越来越重，越是这样，他越要砥砺前行。同时，他还要借助“凤还巢”这个平台，让万长青这个品牌在青字辈手上，更好地开花结果。