2015-12-24
13日上午，市食药监局工作人员对开发区观澜酒店等餐饮单位进行了餐饮服务食品安全监督量化评级。据悉，目前我市完成评级的餐饮单位已有2000余家，明年4月底前要完成中型餐馆、其他食堂的量化分级管理和等级公示。
“彩色”刀把区分不同用途
在开发区观澜酒店后厨，市药监局工作人员对粗加工间、洗碗间、凉菜间、面点间、鲍鱼档和热菜间依次进行了检评。
记者看到，酒店厨房的菜刀刀把贴上不同颜色的胶带。市药监局餐饮服务食品安全监管科副科长李铮告诉记者，餐饮单位对砧板菜刀的区分应当非常严格，“蓝色的专门用来切海鲜，绿色的切蔬菜，红色的切肉，黄色则只能用来切熟制品。”
据了解，在餐饮服务食品安全监督量化评级过程中，需要检查的项目有9项。包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输，各个大项满分为100分。每个大项又分为若干小项目，像场所布局方面就对场所内外环境整洁程度、餐厨废弃物处置是否符合要求、墙壁与门窗、屋顶与天花板、卫生间、更衣场所等都有明确的评定要求。
不及格标为“不予评定”
“我们通过对餐饮单位各个环节一一打分，得出总分，决定企业的动态管理级别。”李峥介绍说，餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。评定结束后，将依照餐饮服务单位的食品安全管理状况，动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。“年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。”李铮说，依照过去12个月期间动态等级平均分，最终确定餐饮单位的年度等级。
对于评定不及格的是否也有相应标示呢？李铮告诉记者，对于评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项（其中关键项1、2有一项）不符合要求的，不评定动态等级。“不是不发公示牌，而是在公示牌上注明‘不予评定’。”
明年完成中小型餐馆评级
据了解，从今年6月开始评级工作以来，市食药监局已完成学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位的量化分级管理和等级公示。11月30日前又完成了特大型餐馆、大型餐馆、供餐人数500人以上的机关及事业单位食堂、餐饮连锁企业的量化分级管理和等级公示。“目前我市完成评级的餐饮单位已有2000余家，其中评为优秀的占17%，良好的占60%，一般的为20%，剩下的为不合格的。”李铮说，餐饮单位评级通过公示，可以让广大消费者能在就餐时有个选择，“可以用脚投票，‘脸色不好’的就不去他们家了。”他表示，明年4月30日前将完成中型餐馆、其他食堂的量化分级管理和等级公示。明年12月31日前完成已发放《餐饮服务许可证》的小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等其他餐饮服务单位实施量化分级管理和等级公示。 （YMG记者 韩杰 通讯员 李德胜）