羊肉剁荞面是吴起人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴。在吴起，要招呼好客人，吃上地道的剁荞面，还要去宗小玲家的“宗姐羊肉剁荞面馆”她家的羊肉哨子剁荞面，汤美、肉鲜、面劲道，是当地出了名的美味、好吃。

　　“剁荞面”，贵在一个“剁”字，首先是要选用特制的剁面刀，与普通菜刀不同。剁面刀的刀背两端按着两个木刀把，剁面时，两手握刀，均匀用力，看似简单，实则没有长时间的练习很难剁出均匀的面条。剁面师傅的刀工也影响着面条的味道和口感。

　　吴起羊肉臊子剁荞面传承人宗小玲：这就是剁荞面专用的刀子，然后这把刀子是我的专用刀，比较大一点，然后重量是三斤二两，像这把刀子一般人没有点功力用起来是比较吃力的。

　　剁面时，先将和好的荞麦面揉成一个圆团，然后用擀杖将面团的一部分擀开，接着两手握刀，开始由前向后剁，一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里，煮熟以后配上做好的羊肉臊子汤，吃起来鲜润滑爽，面香可口。

　　食客侯俊丽：宗姐这个面非常劲道，我经常过来吃，过来吃的时候人都坐的满满的，还有外面的人来吃，还有来吴起的旅游团经常都来这吃饭。

　　食客王梅：经常过来这吃了，不管是羊肉也罢，还是桥面，尤其我们吴起的地椒羊肉，桥面的话，宗姐的桥面在吴起算是一绝了，你们外面的人可以过来尝一尝。

　　食客高亮：我是山西的，然后我因为工作，因为工作原因然后就来这里，然后经常两年多吧，我们经常自己也会过来吃，然后有同事，朋友经常过来了以后，或者有说在陕北过来旅游啊，红色革命根据地，你们这有什么特色吃的啥，经常有朋友来这也会带他们来这吃，吃这剁荞面，他们还都挺喜欢这，确实跟其他地方特色不一样嘛，这是咱们陕北的特色，两年多时间吧，深深喜欢上了这个地方的羊肉剁荞面。

　　剁荞面在当地与羊肉饸烙齐名，是当地人最喜欢的美食之一，也是招待宾客的主要饭食，宗小玲剁出来的面条细致均匀，面条滑爽，口感十足，而她扎实的“剁荞面”技术也吸引了不少人前来拜师学艺。

　　米向霞：我经常来这边吃饭，这边的羊肉做的汤美、肉鲜，鸡肉也做的非常好，而且那个剁荞面做的又细又长而且劲道，像挂面一样，我今天过来一是为了吃饭，二是想和宗姐学习这门技术，剁荞面的技术。

　　学徒高燕：我一直很喜欢这个剁荞面，自从来到了宗老师的店里面，在她的指导下，我感觉我现在剁荞面也差不多了，这里的生意比较好，吃饭的人也比较多，我每天干荞面就能剁出去五六十斤，虽然我很辛苦，但是从内心里我很高兴的，最起码我掌握了这门剁荞面的技术。

　　作为羊肉臊子剁荞面的传承人，宗小玲致力于羊肉剁荞面技艺的推广和传承。如今，“宗姐”羊肉、羊肉臊子剁荞面，已经成为吴起特色美食的一张靓丽名片。

　　吴起羊肉臊子剁荞面传承人宗小玲：我从事剁荞面这个行业已经二十多年了，剁荞面是咱们吴起的传统美食，我现在带有300多名学员，我想把这门技术继续传承下去，让更多的人学到这门技术，让更多的人了解吴起，让更多的人了解吴起的饮食beplay官网app 。