餐桌文明不仅是社会文明和城市文明的重要体现,还承载着尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德。而餐桌文明,则离不开珍惜粮食,需要消费者、餐饮从业者、经营主体和整个餐饮行业共同努力。

　　“您好,您三位的话建议您先点四个菜,不够可以再加,我们出菜很快!”在位于安康城区大桥路的睿智天龙酒店内,餐饮部经理汤倩正热情地接待着刚刚落座的顾客。在该店的餐桌上、墙上等醒目的位置摆放着“光盘行动”“节约粮食,以俭养德”等标识标语和温馨提示,引导消费者树立正确饮食消费观念。

　　“阿姨,请帮我拿一个打包盒!”在睿智天龙酒店的小吃城内一位小朋友对服务员说。拿到打包盒的小朋友在妈妈的帮助下,将未吃完的排骨汤打包。小朋友的妈妈说:“孩子今天身体不舒服,平日最爱吃的排骨汤也没吃几口,未吃完的,打算拿回家给他热一下吃。”

　　汤倩介绍:“我们在引导顾客树立正确饮食消费观的同时,对服务人员提出了珍惜粮食的要求,并对其进行培训、考评,餐前根据就餐人数,提醒顾客理性点单、适当加菜,餐后提醒顾客打包等建议;店内推出了凉菜拼点、大小份量、餐中退菜、菜品寄存、免费提供打包盒等服务,并主推订餐预约,预估每天就餐人数进行备餐,同时对主动参与剩菜打包的顾客视情况给予一定的优惠活动。”

　　厨师作为食材加工的第一经手人,每天需要处理大量食材,是杜绝食材浪费的关键环节之一。“出身农村的我对食材有着特殊的感情,深知每一粒粮食来之不易,平日里我们会对食材进行严格品控,对不同食材、不同部位口感和属性,进行菜品开发,在保证菜品质量的同时,力争做到不浪费。做员工餐时实行‘少一两’原则,不够了再做一次,确保员工能吃饱,还不浪费。”该店厨师徐州说。

　　火锅是寒冬最受食客们喜爱的食物之一。在江华城五楼的海底捞店内大堂经理张亚萍正在为顾客提供点餐服务:“您好!我店锅底有四宫格的,两位可根据自己的口味选择小份儿锅底,剩下的可用免费的白开水,菜品可选择半份儿,不够再加。”

　　据张亚萍介绍,该店从最直接面向消费者宣传出发,店内电子屏上循环播放“半份菜、满份爱”“按需点、刚刚好”的粮食节约主题海报,并配备门店光盘倡导员,佩戴醒目的“光盘行动倡导员”袖标穿梭在前堂为顾客提供服务。店内推出的菜品半份点单服务深受顾客喜爱,既能让顾客吃到更丰富的菜品,也能避免浪费;同时对自选小料台也进行了优化,由原大碗规格调料碗,根据消费者多口味小料的需求,统一调整为小尺寸调料碗,方便顾客使用,倡导按需选取。对用餐结束有剩余情况的用户,海底捞还会主动为顾客提供免费打包服务,同时在店内定期开展“光盘”优惠活动,对不留剩菜的顾客进行回馈。

　　珍惜粮食,杜绝浪费的意义众所周知。近年来,我市餐饮从业者、餐饮企业和餐饮行业积极开展“光盘行动”,持续践行“珍惜粮食,杜绝浪费”风尚。

　　市烹饪餐饮行业协会会长毛朝军说:安康市各大餐饮企业通过海报宣传、桌牌提示、服务人员提醒等方式,引导顾客合理点餐消费。积极践行“光盘行动”,拒绝“剩宴”,让“我光盘、我光荣”继续付诸行动,餐饮每桌剩菜平均减少了三分之二左右,顾客的接受程度也越来也高。服务人员推行“N减1”的点餐方式,以顾客人数减1来建议点菜数量,主动提醒顾客“按人按量、适当点餐”消费,做到餐厅不多点、厨房不多做。餐后免费提供环保打包服务,鼓励顾客把剩余菜点打包回家,避免部分顾客碍于情面或忙于寒暄没有打包而造成浪费。积极引导消费者树立科学饮食新理念、新习惯、新风尚,逐渐深入人心,让人们养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯。同时,还要求全市餐饮服务企业和会员单位严格落实“十八项措施”,建立健全反餐饮浪费管理机制,大力推行节约型餐饮,在餐饮采购、贮存、烹饪、出品等方面,减少食材损耗,严控节约环节,避免食物浪费;加强服务人员培训,将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容,确保员工将反餐饮浪费各项措施要求熟记于心、牢记于行;提升餐品供给质量,优化菜单设计,提供小份餐、半份菜、各类套餐等不同餐品,确保消费的多元化;强化宣传引导,充分利用电子屏、墙贴、桌牌、宣传海报等载体,刊播“光盘行动”“珍惜粮食”等公益广告,全力营造节俭粮食氛围。